Почему арбузы красные внутри?

Красная мякоть современных арбузов появилась в результате целенаправленной селекции. У диких предков культурного арбуза мякоть была белой, желтоватой или розоватой. В процессе выведения новых сортов помимо улучшения вкуса и увеличения размера плодов изменилась также окраска его мякоти. Красный цвет арбузов обеспечивается высоким содержанием каротиноидных пигментов, главным образом ликопина. Вероятно, древние бахчеводы находили красные плоды более привлекательными. Связь между накоплением ликопина и сахара в арбузе позволяет использовать цвет мякоти как индикатор спелости.